磨豆機的分類

一杯香濃的咖啡必須花費多少心思,從採收、處理、烘焙…等一項項均需耐心等候,而成果則需經研磨,所謂工欲善其事,必先利其器,研磨咖啡的磨豆機也是一門學問。

烘焙完成的咖啡豆不能直接在沖煮,還需將咖啡豆研磨成粉才能沖煮咖啡,而磨豆機在此過程中扮演了重要角色,也因此成為煮咖啡的事前必須準備的其中一項器具,

磨豆機一般分為手搖式和電動式,但若依磨豆機的刀片又可分為三種,其介紹如下:

一、螺旋槳式:

  • 刀片:刀片形狀如直升機的螺旋槳,又稱為「刀片切碎式」。
  • 原理:利用不停的砍劈方式將咖啡豆切碎,刀片重複砍劈豆子的次數決定咖啡粉末的粗細程度。
  • 優點:
  1. 價格較低
  2. 容易使用
  3. 機動性高
  • 缺點:
  1. 研磨程度、品質掌握不易
  2. 咖啡粉末均勻度差
  3. 不適合大量研磨
  4. 刀片易鈍化影響研磨效率
  5. 高速研磨破壞咖啡豆的香氣
  6. 容易傷手

二、切割式磨刀:

  • 刀片:由架設在圓柱迴轉軸上的兩個垂直咬合的利刃磨刀組合而成,也稱為「齒輪切割式」。
  • 原理:利用切割原理,機器啟動後,當咖啡豆通過磨刀盤時,隨即迅速切割、切碎成為粉末;而磨刀盤的間距則決定咖啡粉末的粗細程度,間距愈近,粉末愈細、間距愈寬,粉末愈粗。
  • 優點:
  1. 容易調整研磨粗細
  2. 研磨均勻度佳
  3. 可快速研磨大量咖啡豆
  4. 不易產生磨擦熱
  • 缺點:
  1. 容易產生細碎粉末
  2. 每次研磨後均需仔細清理

三、輾磨式鋸齒刀:可再細分為「平面式」與「立體式」,亦稱為「錐刀輾壓式」

  • 平面式刀片:由兩片刻有溝槽的環狀刀片組成
  • 平面式原理:利用輾壓研磨原理,當電源啟動後,咖啡豆被兩片刀片以極快的速度碾壓成細粉。
  • 立體式刀片:由二塊表面凹凸交錯的圓錐鐵組成。
  • 立體式原理:利用輾壓研磨原理,讓咖啡豆在兩塊圓錐鐵中輾壓研磨,錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度,錐鐵間的距離愈近,粉末愈細;反之,粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。
  • 優點:
  1. 刀片價格較低
  2. 研磨均勻度較佳
  3. 不易產生高溫
  4. 不容易影響咖啡品質
  • 缺點:
  1. 研磨效率較慢
  2. 不適合大量研磨