一杯香濃的咖啡必須花費多少心思，從採收、處理、烘焙…等一項項均需耐心等候，而成果則需經研磨，所謂工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆機也是一門學問。
烘焙完成的咖啡豆不能直接在沖煮，還需將咖啡豆研磨成粉才能沖煮咖啡，而磨豆機在此過程中扮演了重要角色，也因此成為煮咖啡的事前必須準備的其中一項器具，磨豆機一般分為手搖式和電動式，但若依磨豆機的刀片又可分為三種，其介紹如下：
一、螺旋槳式：
- 刀片：刀片形狀如直升機的螺旋槳，又稱為「刀片切碎式」。
- 原理：利用不停的砍劈方式將咖啡豆切碎，刀片重複砍劈豆子的次數決定咖啡粉末的粗細程度。
- 優點：
- 價格較低
- 容易使用
- 機動性高
- 缺點：
- 研磨程度、品質掌握不易
- 咖啡粉末均勻度差
- 不適合大量研磨
- 刀片易鈍化影響研磨效率
- 高速研磨破壞咖啡豆的香氣
- 容易傷手
二、切割式磨刀：
- 刀片：由架設在圓柱迴轉軸上的兩個垂直咬合的利刃磨刀組合而成，也稱為「齒輪切割式」。
- 原理：利用切割原理，機器啟動後，當咖啡豆通過磨刀盤時，隨即迅速切割、切碎成為粉末；而磨刀盤的間距則決定咖啡粉末的粗細程度，間距愈近，粉末愈細、間距愈寬，粉末愈粗。
- 優點：
- 容易調整研磨粗細
- 研磨均勻度佳
- 可快速研磨大量咖啡豆
- 不易產生磨擦熱
- 缺點：
- 容易產生細碎粉末
- 每次研磨後均需仔細清理
三、輾磨式鋸齒刀：可再細分為「平面式」與「立體式」，亦稱為「錐刀輾壓式」
- 平面式刀片：由兩片刻有溝槽的環狀刀片組成
- 平面式原理：利用輾壓研磨原理，當電源啟動後，咖啡豆被兩片刀片以極快的速度碾壓成細粉。
- 立體式刀片：由二塊表面凹凸交錯的圓錐鐵組成。
- 立體式原理：利用輾壓研磨原理，讓咖啡豆在兩塊圓錐鐵中輾壓研磨，錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度，錐鐵間的距離愈近，粉末愈細；反之，粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。
- 優點：
- 刀片價格較低
- 研磨均勻度較佳
- 不易產生高溫
- 不容易影響咖啡品質
- 缺點：
- 研磨效率較慢
- 不適合大量研磨
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