36種咖啡常見香氣

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美國精品咖啡協會(SCAA) 訓練杯測師的教材中,有一項就是在小瓶子裡裝有各種香氣的液體,這是訓練嗅覺記憶的一種方式,也讓各位杯測師在評測咖啡時能有形容咖啡香氣的共通語言與輔助工具。以下為常見咖啡香氣的36種形容詞:

(01)Earth 土味
(02)Potato 馬鈴薯
(03)Garden peas 豌豆
(04)Cucumber 黃瓜
(05)Straw 稻草桿
(06)Cedar 西洋杉(木頭)
(07)Clove-like 丁香
(08)Pepper 胡椒
(09)Coriander seeds 胡荽子
(10)Vanilla 香草
(11)Tea-rose/Redcurrant jelly 紅醋栗
(12)Coffee blossom 咖啡花
(13)Coffee pulp 果肉
(14)Blackcurrant-like 茶蔗子
(15)Lemon 檸檬
(16)Apricot 杏
(17)Apple 蘋果
(18)Butter 奶油
(19)Honeyed 蜜
(20)Leather 皮革
(21)Basmati rice 米
(22)Toast吐司
(23)Malt 麥芽
(24)Maple syrup 楓糖
(25)Caramel焦糖
(26)Dark chocolate 黑巧克力
(27)Roasted almonds 烘杏仁果
(28)Roasted peanuts烘花生
(29)Roasted hazelnuts 烘榛果
(30)Walnuts 核桃
(31)Cooked beef 牛肉
(32)Smoke 煙燻
(33)Pipe tobacco 菸絲
(34)Roasted coffee 烘焙咖啡
(35)Medicinal 藥味
(36)Rubber 橡膠

 

 

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