咖啡與咖啡因

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咖啡可以提振精神,但需要適量,因為過量的咖啡因會對身體造成傷害。

  • 咖啡因是黃嘌呤生物鹼化合物,屬於興奮劑的一種。
  • 化學式:C8H10N4O2(三甲基黃嘌呤)
  • 作用:
  1. 自然殺蟲劑:存在於超過60種植物的果實、葉片和種子中,能使以昆蟲吃過這些植物後,會導致麻痺而達到除蟲效果。
  2. 中樞神經興奮劑:能暫時驅離睡意、恢復體力。廣泛使用時飲品、藥品間,作為提神、解除疲勞之用。

 

  • 咖啡因在生活中廣泛應用,咖啡、巧克力、可可、茶葉、甚至近來興起的瑪黛茶中都含有咖啡因,雖然它的名稱也許有些不相同,和其性質多無差異。有許多人養成喝咖啡的習慣,卻不甚理解咖啡中與咖啡因存在的關係,以下簡單歸類提供參考:
  1. 品種不同導致咖啡因含量多寡不一:一般而言,屬於精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量較少,僅占約1.2%,而羅布斯塔粗壯豆的咖啡因含量相對較高,含量約2.4%~4%左右。
  2. 烘焙的溫度與時間導致咖啡因含量不同:烘焙會破壞咖啡櫻桃的細胞,假如烘焙時的溫度愈高、時間愈長,咖啡櫻桃中的咖啡因含量也會較減少,也因此深烘焙咖啡豆所含的咖啡因可能會比淺烘焙低。
  3. 沖煮方式與時間導致咖啡因釋出多寡:沖煮咖啡有許多不同的方式,其沖煮的時間也不相同。當咖啡粉與熱水溶解時,也就在釋放咖啡因,沖煮的時間愈長也就代表咖啡因釋放的量愈多,也因此快速沖煮的義式濃縮咖啡(Espresso)其咖啡因含量會比手沖式、虹吸式咖啡的咖啡因含量低。

 

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