虹吸式咖啡

萃取一杯香濃的咖啡是一門藝術,美麗的視覺變化,讓人目不轉睛,精彩的程度就像是一場表演。獨特的個人風格,強烈的個人風味,全都在這場饗宴呈現。

準備器具:虹吸壺 、攪拌棒、茶巾、酒精爐或迷你瓦斯爐、計時器。

準備材料:咖啡粉、熱水。

沖煮步驟:

  1. 先將下壺安置壺架上,再裝入適量的水。
  2. 將濾布裝入上壺底部,將珠串掛鉤的掛鉤勾住上壺下部凸出玻璃管的外緣。
  3. 上壺放入15公克的咖啡粉,並輕拍幾下,使其平整。
  4. 擦乾下壺玻璃外緣,酒精燈移置下壺下方將水煮開後,再小心的移開酒精燈,並將上壺輕插入下座開口。
  5. 接著移回酒精燈,火力約中火偏強一點點,壺中開水將沿著中管上升至上壺。此時再將火力調小些,以避免產生過大的氣泡。
  6. 當水升至上壺後,掀開壺蓋,攪拌棒以同方向畫圓迅速攪拌,並將附著在壺壁、未泡水的咖啡粉,以攪拌棒推入水中悶煮。
  7. 悶煮7秒後,再重覆一次上述攪拌方式與悶煮,第三次攪拌後,悶煮6秒。
  8. 在第三次攪拌結束、悶煮前,將火力轉至最小,悶煮時間結束立即移開火源。
  9. 以濕布包住下壺,讓咖啡亦迅速沿著中管流回下壺。
  10. 拇指輕推橡皮、移開上壺後,輕輕搖晃下壺搖晃使咖啡濃度均勻,即可倒出享用。

沖煮秘訣:

  • 咖啡粉與水的比例約1:12~20,1人份約10克咖啡粉,水約120c.c.~200c.c.。
  • 步驟1:為節省時間可加入熱水。
  • 步驟2:濾布的金屬部分由濾布架、彈簧及珠串掛鉤等三部分構成,注意要維持三個部份連結的鉤環平順可以自由晃動。
  • 步驟4:確實擦乾玻璃壺外源,否則下座玻璃容易因高溫而裂開。
  • 步驟6:攪拌時間需於10秒內完成。另,攪拌時須避免大動作及攪拌棒接觸上壺底部的濾布,以避免影響咖啡酸度。
  • 步驟7:攪拌時間第一次10秒、悶煮7秒,第二次攪拌 10秒,悶7秒,第三次攪拌10秒,悶6秒。
  • 步驟10:從下壺倒出咖啡前,可先將咖啡杯經過溫杯,如此可提升咖啡風味。

注意事項:

  • 虹吸式咖啡壺,又稱為「賽風式」、「真空過濾式」,最早始於德國,其原理是利用水沸騰產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。
  • 多數咖啡師認為沖煮虹吸式咖啡是一門專業技術,因為每個人的操作技巧均不同,而最容易影響咖啡風味的四大要素為咖啡比例、火候溫度、攪拌方式、時間掌控。
  • 虹吸式咖啡壺之組成結構:杯蓋、壺架、上壺、濾布、下壺、酒精燈、燈罩、酒精燈座、量匙