下午茶時間，來杯香濃的咖啡提提神，順便來片親手做的咖啡餅乾暖暖胃，再繼續打拼工作。
市面上充斥著各式不同的餅乾，但新聞版面卻滿佔食品安全提醒，為了身體健康而克制著食慾，有時候餓過頭反而造成身體不適。製作餅乾看似麻煩，但其實並非難事，只需要花一點時間就能親手完成營養、好吃又兼顧衛生。
- 準備材料：
- 無鹽奶油 110公克
- 細砂糖 80公克
- 鹽 2公克
- 雞蛋1粒
- 咖啡粉 1~2大匙
- 低筋麵粉 180公克
- 泡打粉1小匙
- 作法：
- 先將無鹽奶油放置於室溫中軟化。
- 烤箱先預熱約至180℃／180℃
- 將軟化的奶油裝入容器中，再加入細砂糖、鹽、咖啡粉，使用打蛋器攪拌均勻。
- 攪拌均勻後加入雞蛋，再拌勻。
- 篩入低筋麵粉、泡打粉，用橡皮刮刀將麵粉、奶油…等混合、攪拌均勻。
- 將揉勻的麵糰揉呈長條狀，再切成短狀。
- 將小麵糰做成喜歡的形狀放置於烤盤上。
- 將裝滿麵糰的烤盤放入烤箱，以180℃／180℃烘烤約12~15分鐘左右。
- 等餅乾邊緣變色後，關火，拿出烤盤，咖啡餅乾完成。
- 貼心小提醒：
- 咖啡粉建議不要用三合一，因為已經有加砂糖了，會造成餅乾太甜。可以使用二合一或咖啡粉。
- 咖啡粉可直接以粉狀加入，也可以用少許熱水拌開後加入。
- 篩入低筋麵粉後，揉麵糰時，請別過度攪拌，以免麵糰出筋唷。
- 拿出烤盤時，請小心高溫，要記得帶手套。
- 餅乾烤好後，要先放涼，再收到密封罐哩，這樣可以保持新鮮。
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