全球有1.25億人口依賴咖啡生活，而多數的咖啡都是由咖啡小農們生產，他們辛苦耕種使得全球每年可消耗6,000億杯咖啡。
大量的消耗讓咖啡成為世界上廣泛貿易的商品之一，以咖啡為主要生產、貿易的國家已超過60國，這些國家嚴重依賴咖啡出口，根據統計有許多國家的咖啡出口收入佔總出口收入的50%，也因此咖啡進出口需要藉由國與國相互信賴合作達到供需穩定平衡、促進咖啡產業永續發展、並協助提昇咖啡輸出國的生活水平。
- 全名：International Coffee Organization
- 縮寫：I.C.O.
- 網頁：http://www.ico.org/
- 總部所在國：英國
- 協定：國際咖啡公約
- 成員：以主要咖啡進、出口國為主，出口國占世界咖啡產量的97%，進口國占世界咖啡消耗量的 80%目前，根據ICO網站統計目前成員國共有37國。
(http://www.ico.org/members_e.asp) - 成立歷史：
- 西元19世紀，咖啡成為國際貿易的重要商品，咖啡市場長時間處於供過於求的狀態，這狀態造成咖啡價格偏低，但偶爾卻又出現供不應求的價格高漲，雖然如此，咖啡市場還算平穩。
- 西元1939~1945年間，因經濟危機與二戰導致咖啡市場供過於求，其價格走低。
- 西元1950~1953年間二戰結束初期，咖啡需求量大幅上升，咖啡又形成供不應求的狀態，隨後而來的韓戰、巴西大乾旱與接踵而來的霜寒使供不應求的市場雪上加霜。因為供不應求的高價使得許多農民認為種植咖啡利潤較高，反而致使種植面積大量增加、產量過剩。
- 西元1960年代初期，咖啡價格大幅走跌，也為拉丁美洲與非洲的咖啡生產國帶來經濟與政治的劫難。有鑑於此，西元1962年在聯合國的協助下，國際咖啡組織在英國倫敦成立，並且簽訂第一次的國際咖啡協定，也就是俗稱的國際咖啡公約，並發展、延續至今。
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