咖啡量產後，品質也就成了饕客追求的關鍵，不同等級的區別清楚說明優劣程度，只可惜國際間並未制定統一的咖啡分級標準，使得各國有各自獨立的評分方式。
等級評定大多以各國特點為主軸，主要是咖啡豆外觀、瑕疵豆數量、種植高度做為區分，在一袋豆子中以特定網篩規格篩選咖啡豆大小、取出樣本進行瑕疵比例以評定優劣，如此一來，買方就不需再猜測咖啡豆的優劣程度，也可以少擔心是否買到品質參差不齊的豆子。
以下表格分別介紹各國咖啡豆的評定標準：
一、以咖啡豆外型、顆粒大小為評定基準：
國家：肯亞、哥倫比亞…等。
評定方式：以1/64英吋為基準的網篩進行篩選，網篩尺寸通常於14～20，即為通過14/64英吋～20/64英吋的網篩。
二、以咖啡種植高海拔、處理方式為評定基準：
國家：哥斯大黎加、尼加拉瓜…等。
評定方式：以咖啡樹種植的海拔高度區分，低海拔的豆子加處理方式評選。
三、以瑕疵豆比例為評定基準：
國家：美國、巴西、印尼…等。
評定方式：以300公克為抽樣單位，依瑕疵豆扣分基準計算瑕疵豆比例區別等級。
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