新鮮咖啡豆的殺手

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喜歡咖啡豆的香氣,喜歡咖啡豆的風味,喜歡咖啡豆那研磨的粗粉,一旦經過時間的破壞,損失的不僅是香氣,而是那絕美的風味,所以需要了解破壞的元兇。

剛經過烘焙的新鮮咖啡豆需要妥善的保存才能保持咖啡的風味與香氣,而造成咖啡豆保存期限縮短與不新鮮的殺手如下:

  1. 氧化:經烘焙的咖啡豆表層會釋放二氧化碳當保護膜,而二氧化碳也會慢慢散失,一旦沒有保護膜時,咖啡豆也會氧化衰敗,而氧化也是干預咖啡豆保存的主要因素。
  2. 揮發:我們在市面買的咖啡豆時,通常以單向透氣閥的包裝袋包裝,單向透氣閥包裝袋雖然可以阻擋二氧化碳與香氣的揮發,但效果有限。
  3. 水解:經烘焙的咖啡豆中含水量約1%或小於1%,如果咖啡豆常與空氣接觸,就容易吸收空氣中的水氣,造成水解潮濕,使咖啡豆衰敗。
  4. 光害:咖啡豆若常曝曬於光線下,則容易因光線提高氧化速率,使咖啡豆保存時間縮短。
  5. 出油:咖啡豆的脂質會因為接觸水分而氧化。

 

 

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