一、法國咖啡簡史：
- 約於西元1644年時，在中東養成喝咖啡習慣的商人將咖啡帶進法國，而一開始飲用咖啡的地方集中在馬賽附近。約於西元1699年時，土耳其大使蘇烈文．阿嘎（SuleimanAga）特別租用磅薄的城堡舉辦豪華的咖啡宴會，只為了將咖啡進貢至巴黎給法王路易十四，當時有許多貴族接納咖啡，如法王路易十四兄弟的妻子將咖啡喻為主教的呼吸般，但仍有部分貴族覺得咖啡是難以入口的飲料並強力拒絕。
- 在法國街頭開始流行咖啡館後，許多文人雅士便時常聚集在咖啡館聊天、辯論或振筆疾書心中感慨與想法，如啟蒙時代那些偉大的思想家一般，各個都聚集在咖啡館外高談闊論，咖啡館裡充斥濃烈的政治氛圍，甚至引起法國大革命。
- 而19世紀初期，咖啡館則是藝術家與作家文人的天下了，文人雅士們為了節省開銷，常常只點一、二杯咖啡就在咖啡館待上一整天，也當咖啡館當成辦公、開會場所，甚至交換意見消息的八卦中心，也因此每個人都有自己的地盤和位置，咖啡館充斥著濃濃的藝術文藝氣息，也多了許浪漫與活力。
- 西元1991年爆發波斯灣戰爭，法國百姓擔心身為參戰國之一的法國會因戰爭而導致日用品供應，紛紛瘋狂搶購，其瘋狂連電視台也派出記者採訪。採訪中，記者發現大家搶購最多的竟然是咖啡和砂糖，這也顯示了法國人對咖啡的熱愛程度。
二、法國咖啡風情：
- 法國人喝咖啡對香氣、口感較不是非常講究，但如果談到環境氣氛與情調，那對他們而言是非常重要的。法國的咖啡館很少提供閉門獨酌，人們都喜歡在熱鬧的街上悠閒的喝著咖啡，雖然購買一杯咖啡的金額足以自己在家煮上一大壺，法國人還是喜歡花個大半天在街上細細品嘗咖啡，同時享受讀書看報、高談闊論、人潮來去的景象與時光，也因此法國的咖啡館常見座無虛席的景象。
- 法國人喝咖啡時時常不自覺的展現著一種優雅、浪漫、享受的氣息，咖啡充斥人文氣息與羅曼蒂克的氛圍，也因此在法國隨時都可以看到咖啡館，也會發現多數人手上都有一杯咖啡，而在熙來攘往的香榭里舍大道咖啡館就是法國咖啡館的代表，咖啡椅幾乎朝向馬路排列，彷彿馬路就是舞台，而舞台上上演著每一齣不同的戲碼，而舞台下的觀眾也來來去去，但不變的是那浪漫、閒適的愜意與優雅動人的旋律。
三、著名的咖啡館：
- 蒙馬特學院咖啡館：巴黎大學時代的輝煌象徵，這裡的咖啡館雲集八方的藝術家，他們以咖啡館為中心，使咖啡館成為19世紀巴黎大學的標章。
- 波寇咖啡館(Le ProcoPe)：因翻譯不同，亦被翻為波寇伯咖啡館。它在西元1686年開幕，據說是世界第一家與巴黎第一間咖啡館。它著名的顧客群來頭可不小，如伏爾泰、富蘭克林、拿破崙、盧梭、狄德羅、雨果…等許多著名的政治家、文學家、思想家都是他的常客，而時間過去，它並未跟隨時代而改建成現代建築，而是保留著過去濃厚的古典風氣，繼續吸引忠實與慕名的顧客們。
- 花神咖啡館（Café de Flore）：於西元1887年開幕的花神咖啡館，，室內以經典的裝飾藝術風格裝潢，也就是一個浪漫的代表。它的忠實顧客中包含超現實主義的代波里奈、存在主義的西蒙波娃、沙特、亞蘭德倫、珍芳達、碧姬芭杜…等人。在西元1994年時，還設立每年都會頒獎的花神文學獎（Prix de Flore）。而花神咖啡館與鄰近的雙叟咖啡館就像交互訴說著法國人文思想與藝術史，隨著聚集的知識份子與附近的書店增加，巴黎第六區聖日耳曼大道和聖伯努瓦街（Rue St. Benoit）也成為法國美文學(Belle-Lette)的誕生地。
- 雙叟咖啡館（Les Deux Magots）：也翻譯成雙偶咖啡館原因是因為咖啡廳柱上的兩個購買自中國的木雕像。他深具19世紀的風格，與花神咖啡館相互競爭，卻也相互扶持，也是文學、知識份子與藝術家的聚集地，它的客群與花神咖啡館很相似，西蒙波娃、海明威、畢卡索、沙特…等人也常是座上嘉賓。自西元1933年來，每年都會頒發雙叟文學獎給法國小說，以玆獎勵那些文人雅士。
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