咖啡並非每個人的身體都可以品嚐的，心悸、容易失眠的人都必須減量飲用咖啡，其原因來自於咖啡因。咖啡裡的咖啡因會導致失眠、情緒興奮…等，也因此使愛喝咖啡卻不能喝咖啡的人扼腕。如今市面上所說的低咖啡因咖啡是指咖啡豆烘焙前先經過處理，分離出94%~98%的咖啡因，使咖啡因含量大幅降低。
據傳德國著名詩人「歌德」也是位咖啡的愛好者，但卻又飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦，喜歡卻又無法親近的感受讓歌德去找好友隆吉(Runge)分析咖啡豆的成分，並找出咖啡妨礙睡眠原因。約於西元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，並且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成為低咖啡因咖啡的始祖。
當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到西元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯(Ludwig Roselius)發現咖啡豆一但被海水浸濕，咖啡因的含量就會減少很多，於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡才開始進行量產。
雖然當初研究咖啡因影響睡眠的因子是隆吉，但低咖啡因的推手正是那位偉大詩人歌德。
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