Specialty Coffee-精品咖啡

一杯好咖啡,需經得起考驗,一杯完美的咖啡,價格絕對不便宜,精品咖啡經過多少嚴謹環節、多少心血培育,獨特的精品咖啡顯現各產區獨特的風味。

一、定義:簡單而言,精品咖啡所指為各產區的高品質咖啡豆,經過專業烘焙使咖啡豆完全釋放其獨特個性與風味,再經標準、嚴謹的沖煮方式沖煮的優質咖啡。

二、典故:西元1974年美國的努森女士(Erna Knutsen)於雜誌《咖啡與茶》提出「精品咖啡Specialty Coffee」一詞。當時的努森女士在舊金山B.C. Ireland 公司擔任咖啡採購員,她發現大家都忽略咖啡生豆的品質,忽略各產區生豆具有的個性,甚至在綜合豆、即溶咖啡中混入大量的羅布斯塔豆,同業裡只是一昧追求利潤與提供需求,因此她提出精品咖啡的概念,倡導同業提高咖啡品質,並重視各產地生產不同風味的咖啡。

三、說明:

  • 若要談起精品咖啡,就得先從咖啡樹開始說起,樹種以阿拉比卡種為主,包含鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon)…等衍生或改良品種,生長環境以海拔600~1000公尺的高海拔為主,在生長過程中需要經過良好的照顧與嚴謹的處理,待咖啡樹熟成開花結果後,需要仔細揀選成熟咖啡櫻桃,最好的方式是以人工分批採收,以保障咖啡櫻桃的品質。
  • 採收後的咖啡櫻桃需要經過嚴謹的處理,無論是日曬法、水洗法或半水洗法均可。接著就進入人工篩選與嚴謹的機器分級,將雜質、不良豆挑出,並將優質生豆進行分級裝袋,之後便運送至各烘焙廠,運送過程中需要仔細注意貨倉情形,咖啡豆可能會因潮濕腐敗或染上其他貨品的氣味,因此運送過程中也需要多加留意。
  • 生豆進到烘焙廠後,烘焙師會依照咖啡屬性,進行少量烘焙,完整呈現將咖啡豆的香氣與特性。優質的精品咖啡需要新鮮的咖啡豆才能沖煮精品風味,也因此保存方式也十分重要,真空保存咖啡豆、避光,使咖啡豆的隨時保持新鮮。最後以嚴謹、標準的沖煮方式沖煮咖啡,同時需注意咖啡與水的比例、沖煮方式所需的研磨方式與粗細程度、適當的水溫與沖煮時間、完美的攪拌咖啡粉的方式,層層的嚴謹把關與注意才能沖煮優質的精品咖啡。
  • 在咖啡業界普遍認為一位專業的咖啡師想沖煮出一杯精品咖啡需要經過100小時或1,000杯以上的咖啡才能精準的掌握訣竅。