低咖啡因咖啡之製作方式

影響咖啡因含量高低的因素,如咖啡豆種類、浸泡時間、研磨粗細程度、沖煮方式、水溫高低、萃取時間…等。咖啡因對身體有些許影響,也因此造成低咖啡因咖啡的流行。

低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前,先經過特殊處理除去96%~98%的咖啡因,一杯咖啡所含的咖啡因含量約為5%,一般而言,去除咖啡因的方式有三種:

一、溶劑萃取法

  1. 直接萃取法:
    咖啡豆先經過軟化處理,再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積,之後倒入二氯甲烷(CH3CI)溶劑,讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。
    此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因,但較不亦影響咖啡豆風味。
  2. 間接萃取法:
    豆子先經過軟化處理,接著倒入溫水中,豆子的咖啡因會與其他成分溶入溫水,此時溶液成為咖啡精華液,再將咖啡精華液導入另一個容器加入二氯甲烷,經過加熱咖啡因會隨著萃取溶液蒸發。最後再將不含咖啡因的精華液導入溫水萃取的咖啡豆,讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
    此法採間接萃取,但較容易失去咖啡風味。

二、瑞士水處理法

  • 咖啡豆先泡入溫水,待咖啡因與其他成分溶入水中後,以活性碳過濾精華液的咖啡因,接著再將不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆中,讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
  • 此方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因,也成為健康飲食者的選擇;雖然未用化學溶劑萃取,但咖啡的部分成分也被活性碳過濾了,導致咖啡流失些許風味,不僅如此,此方法生產的低咖啡因咖啡價格也較為昂貴。

三、二氧化碳高壓萃取法

  • 烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳(CO2),此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後,再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因,接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。
  • 此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質,可保留咖啡豆原有風味,但因需要特殊的高壓環境才能完成,需鉅額投資設備,因此此方式萃取的低咖啡因咖啡較少於市面上見到。