咖啡植物學

品嚐風味俱佳的咖啡,思索普世價值的議題,回頭卻忘了那天賜的、珍貴的、需讓人珍惜的原始樣貌。咖啡豆不是生來如此,是經過許多辛苦的結晶。

一、學名:Coffee L.

二、科名:茜草科(Rubiaceae.)

三、屬名:咖啡屬(coffee)

四、原產地:熱帶、亞熱帶地區(非洲)

五、形態特徵:

  • 性狀:常綠喬木、樹高最高可達10公尺、樹型成圓錐形。
  • 葉:葉對生,葉表深綠,葉背淺綠,呈橢圓或卵狀,葉柄短,中肋明顯,葉緣帶微波浪狀。
  • 花:花簇生於葉腋,呈白色,花冠5裂片、反捲並具香氣。花芽為複芽,每個葉腋有2~6個花芽,因發育不同,故多次開花。花期集中於2~3月,但僅約3~5天,外觀香氣與茉莉花相似。
  • 果:未成熟呈綠色,成熟呈紅色,成熟期約6~7個月,形狀與櫻桃相似,故又稱咖啡櫻桃(coffee cherry)。果實組成如下:
  1. 外果皮(exocarp):鮮紅的外果皮
  2. 漿質果肉(mesocarp):果皮下的甜甜的黏黃物質
  3. 內果皮(parchment):具防護作用的堅硬乳色豆形殼,內有種子與其銀皮,主要為分開種子與黏液。
  4. 銀皮(silverskin):種子表面的隔膜組織
  5. 種子(bean):即咖啡豆,一般果實內有一雙成對種子;偶有果實單具一個種子,稱為果豆、圓豆(Pea berry)、單豆。

六、品種:咖啡屬的植物共將近66種,其中用來飲用的咖啡共有5種如下:

  1. 阿拉比卡咖啡(arabica coffee):占全球產量約75%,品質優良,最大生產國為巴西。此種咖啡又可細分8種品種,最常聽見的有波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)兩種。
  2. 羅布斯塔咖啡(robusta coffee):占全球產量約25%,容易栽培,最大生產國為印尼。此種咖啡的物種學名為coffee canephora pierre ex froehner。
  3. 利比亞咖啡(liberica coffee):別稱賴比瑞亞咖啡、利比里卡咖啡,學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier,產量與國際貿易量較少。
  4. 伊克賽爾塞咖啡(excelsa coffee):別稱高種咖啡、埃賽爾薩咖啡,學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier,產量與國際貿易量較少。
  5. 阿拉布斯塔咖啡(arabusta coffee):為阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡雜交的後代與Ake Assi所產生的混種咖啡,學名為coffee arabica x coffee canephora capot et ake assi。