自行挑選咖啡豆

想要品嘗一杯美味的咖啡,就必須先挑選新鮮的咖啡豆。琳瑯滿目的咖啡店裡,又該怎麼挑選好的豆子?

市面上購買得咖啡豆顏色都呈現咖啡色,但其實咖啡生豆的顏色是青綠色,咖啡生豆的保存時間也比較長,但咖啡生豆卻不能研磨成咖啡粉,還需要經過烘焙才能顯現咖啡特有香氣。

但在咖啡烘焙中,咖啡內所含的鞣酸也會因此揮散到空氣中,導致咖啡風味會隨著時間逐漸的流失,而咖啡豆研磨程度愈細,咖啡風味揮發速度愈快。依照一般存放的條件而言,除非隔絕氧氣,保存在冷凍狀態,才可能完全抑制風味流失。因此,想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味,最重要的就是縮短烘焙到抽出咖啡精華的時間,以及如何縮短與空氣接觸的時間。

那麼該如何選購剛烘焙完成的咖啡豆呢?如果不怕麻煩,可以自行購買咖啡生豆,在家親自烘焙。但想要自行烘焙又擔心技術不夠,無法烘焙上等咖啡豆的話,就必須購買市面上烘焙好的咖啡豆。因此想品嘗一杯好咖啡,就必須找到販賣新鮮烘焙豆的店家。選購咖啡豆時,應該以許多顧客光臨的店家為首選,另外,想要分辨店家所販賣的咖啡豆的好壞,可以由幾下幾點觀察:

  • 裝咖啡豆的玻璃櫥窗是否直接在陽光下曝曬。
  • 店裡的空氣是否偏熱、偏濕。
  • 玻璃櫥窗是否被咖啡豆的油脂、殼屑等弄髒。
  • 整體店面是否乾淨明亮。