一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式，還有水對咖啡的影響。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。
水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等，其礦物質含量單位為mg/l，水可以簡單分成兩種：軟水、硬水。
- 軟水：水中的碳酸鈣含量低於100mg/l，日本地區的自來水與地下水多為軟水，可以突顯咖啡酸味。
- 硬水：水中的碳酸鈣含量超過100mg/l，歐洲地區多為硬水，可以突顯咖啡苦味。
當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解，因此季節、氣候、地點、時間、溫度都會造成咖啡的影響，也因每個人的口感不同，水對咖啡風味的影響也難以分別優劣，仍需視個人口味而定，只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。
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