咖啡豆的營養與成份

許多人喜歡在早晨享用早餐時來杯濃郁的咖啡提神,在下午茶時間品味著點心蛋糕並搭配香醇的咖啡提振打氣,但是喜歡喝咖啡的我們也需要瞭解咖啡豆裡的成份,才能對自己攝取的營養有所了解,也才會知道咖啡成份對身體的影響與對咖啡風味的變化。

咖啡豆的營養與成份大致可以分成8種不同的營養與成份,以下逐一介紹咖啡豆的成份,並說明這些成份對身體與咖啡風味的影響:

  • 咖啡因:苦味的來源。適量的咖啡因會使細胞代謝速度增加,刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、腎臟…等。
  • 單寧酸:酸味的來源。煮沸會分解產生焦梧酸,過多的單寧酸將導致咖啡味道變澀。
  • 脂 肪:咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪,其說明如下:
    1. 酸 性 脂 肪 :即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
    2. 揮發性脂肪 :咖啡香氣的來源,會散發出四十種芳香物質,也會因接觸空氣而蒸發。
  • 蛋白質:卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解,所以攝取到的熱量有限。
  • 糖 :咖啡的甜味、色澤來源。咖啡生豆經烘焙後,內含的糖分會轉化為焦糖。焦糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。
  • 粗纖維:咖啡色澤的來源。生豆的纖維經烘培後會炭化。當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡的色澤。
  • 礦物質:稍許的澀味來源。有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
  • 水 份:生豆大約含11%的水分,經烘焙後餘約2.5%。