品味咖啡色香味

你可以品嚐純粹的黑咖啡,或許加一點糖奶,也可以像歐式咖啡多加點牛奶、奶泡,如果這些都不夠,更可以學習阿拉伯人在咖啡裡加入許多肉桂…等香料,如果前述你都不習慣,也許你可以在咖啡裡加果汁或酒。

不過,如果想品嘗咖啡濃郁的風味,就必須選擇原味的黑咖啡,而這才是品嚐咖啡行家的選擇。但無論如何,品嚐咖啡總是有些講究和知識,一杯咖啡端到面前,先別急著喝,應該像品茶或品酒循序漸進,以達到放鬆、提神和享受的目的。

  • 聞香:端到鼻前輕嗅撲鼻而來的濃郁香氣。
  • 察色:凝視咖啡色澤,最好的色澤是深棕色,而非深不見底的漆黑。
  • 品嚐:啜飲一口黑咖啡,感受不含糖奶的咖啡滋味,入口時帶些甘味、微苦、微酸不澀,再慢慢品嚐。品嚐時不急於一口嚥下,暫時含著,讓咖啡和唾液、空氣稍作混合,再吞入。
  • 溫度:飲品咖啡的最佳溫度是85℃~88℃,普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗,為了不使味道降低,因此要事先將咖啡杯在開水中泡熱,咖啡適當溫度為攝氏83℃,倒入杯中為80℃,到口中的溫度為61℃~62℃。趁熱品嚐咖啡是基本禮節,若品嚐質優咖啡,放涼後香氣會減少,口感表現與熱時約為一致。
  • 味道:咖啡豆約含5%~8%糖分,烘焙後多轉化為焦糖,成為香味、苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙釋放丹寧酸與焦糖結合,產生略苦的甜味。所以對會覺得咖啡有苦、酸、甜、香、澀幾種氣味。
  • 適量:喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完後也不會有膩的感覺,反而回味無窮,同時,適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞,頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分,所以不能像喝茶或可樂一樣,連續喝幾杯,普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三、四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成噁心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。