想要品嘗一杯美味的咖啡，就必須先挑選新鮮的咖啡豆。琳瑯滿目的咖啡店裡，又該怎麼挑選好的豆子？
市面上購買得咖啡豆顏色都呈現咖啡色，但其實咖啡生豆的顏色是青綠色，咖啡生豆的保存時間也比較長，但咖啡生豆卻不能研磨成咖啡粉，還需要經過烘焙才能顯現咖啡特有香氣。
但在咖啡烘焙中，咖啡內所含的鞣酸也會因此揮散到空氣中，導致咖啡風味會隨著時間逐漸的流失，而咖啡豆研磨程度愈細，咖啡風味揮發速度愈快。依照一般存放的條件而言，除非隔絕氧氣，保存在冷凍狀態，才可能完全抑制風味流失。因此，想要在咖啡最佳情況之下品味它的美味，最重要的就是縮短烘焙到抽出咖啡精華的時間，以及如何縮短與空氣接觸的時間。
那麼該如何選購剛烘焙完成的咖啡豆呢？如果不怕麻煩，可以自行購買咖啡生豆，在家親自烘焙。但想要自行烘焙又擔心技術不夠，無法烘焙上等咖啡豆的話，就必須購買市面上烘焙好的咖啡豆。因此想品嘗一杯好咖啡，就必須找到販賣新鮮烘焙豆的店家。選購咖啡豆時，應該以許多顧客光臨的店家為首選，另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆的好壞，可以由幾下幾點觀察：
- 裝咖啡豆的玻璃櫥窗是否直接在陽光下曝曬。
- 店裡的空氣是否偏熱、偏濕。
- 玻璃櫥窗是否被咖啡豆的油脂、殼屑等弄髒。
- 整體店面是否乾淨明亮。
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