焦糖製作方法

焦糖,花式咖啡的好朋友,甜中帶苦襯托咖啡的好滋味,深褐的糖與奶油、咖啡就像美麗的裙裳,而那焦香的氣味更讓咖啡逸出怦然心動的香氣。

  • 典故:焦糖Caramel,糖若煮到攝氏170°C會焦化,就成為焦糖,加入沸水煮化即是液態焦糖。
  • 特色:焦香的氣味與與金黃的顏色可做為食物色素、增加風味。
  • 基底:白色細砂糖約500公克、熱水400C.C.
  • 做法:
  1. 先將150公克糖與100C.C的水放在鍋中以大火熬煮,待糖水煮開後轉為小火,此時先別急著攪拌。
  2. 當糖色開始轉變時,再輕輕搖晃鍋子攪動糖水讓顏色均勻,接著再慢慢加入剩餘的熱水與糖,此時別攪拌,只要等糖熬煮成深金黃的糖漿。

小秘訣:準備一把刷子,如果鍋邊有甜鍋的焦糖,可用刷子沾水在黏鍋的地方刷一下即可讓焦糖滴到鍋中。

  • 其他:焦糖常用在甜點上,可以增加糕點和甜點的風味,或作為可樂…等食物色素,它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。