摩卡壺蒸氣式咖啡

多一點點時間準備出不同的風味,像義大利一樣熱情、濃烈,簡單的方式、熱情似火感受。

準備器具:摩卡壺、小瓦斯爐或電磁爐、咖啡杯。

準備材料:咖啡粉、熱水。

沖煮步驟:

  1. 先將下壺注水。
  2. 濾器填滿咖啡粉後輕拍、輕壓,再放置在下壺下。
  3. 將上下壺鎖緊,以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。
  4. 將摩卡壺放置於小瓦斯爐或電磁爐上加熱,一開始用中火加熱,等聽到嘶嘶聲時,表示已經有咖啡從金屬管流出,此時將火轉為小火,咖啡自然會慢慢流出。
  5. 等聲音轉微啵啵聲時,或金屬管已噴出黃白色的泡沫時,即可關火,以免過度萃取。
  6. 將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用。

沖煮秘訣:

  • 步驟1下壺水位須低於洩壓閥:避免沸水由氣孔噴出。
  • 步驟2倒入咖啡粉後,輕拍濾器邊緣並輕壓咖啡粉:使咖啡粉密實、平整均勻、密度一致。
  • 步驟3鎖緊上下壺可是使用毛巾或隔熱手套輔助:下壺使用熱水的話,須特別注意別燙到手。

注意事項:

  1. 摩卡壺也就是義式咖啡壺,因為第一個義式咖啡壺展示的名稱是「MOKA」,中文直譯就是「摩卡」壺,其咖啡中煮原理是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡抽出。
  2. 摩卡壺構造:
  • 上壺(含蓄壓閥):最後倒出咖啡液的地方,中間有空心金屬管,咖啡液就是由此上升。
  • 下壺(含洩壓閥):為裝水的地方,上頭有一個排壓孔。
  • 濾器:填裝咖啡粉的位置,形狀如圓柱漏斗。