咖啡選豆與分級

咖啡量產後,品質也就成了饕客追求的關鍵,不同等級的區別清楚說明優劣程度,只可惜國際間並未制定統一的咖啡分級標準,使得各國有各自獨立的評分方式。

等級評定大多以各國特點為主軸,主要是咖啡豆外觀、瑕疵豆數量、種植高度做為區分,在一袋豆子中以特定網篩規格篩選咖啡豆大小、取出樣本進行瑕疵比例以評定優劣,如此一來,買方就不需再猜測咖啡豆的優劣程度,也可以少擔心是否買到品質參差不齊的豆子。

以下表格分別介紹各國咖啡豆的評定標準:

一、以咖啡豆外型、顆粒大小為評定基準:
國家:肯亞、哥倫比亞…等。
評定方式:以1/64英吋為基準的網篩進行篩選,網篩尺寸通常於14~20,即為通過14/64英吋~20/64英吋的網篩。

二、以咖啡種植高海拔、處理方式為評定基準:
國家:哥斯大黎加、尼加拉瓜…等。
評定方式:以咖啡樹種植的海拔高度區分,低海拔的豆子加處理方式評選。

三、以瑕疵豆比例為評定基準:
國家:美國、巴西、印尼…等。
評定方式:以300公克為抽樣單位,依瑕疵豆扣分基準計算瑕疵豆比例區別等級。