一般杯測常見用語

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之前的文章曾提起評鑑咖啡優劣的方式稱之為「杯測」,而杯測師討論咖啡豆優劣的常見專用語言如下介紹:

(01)Black Beans:黑豆,大體而言是指採收時混入太晚採收、因太早結果而落地的果實、或過熟的豆子。

(02)Black Jack:黴豆,不當的運送過程及保存方式使青豆色澤由綠變黑、發黴、或混載其它物品而染上其氣味。

(03)Brokens :碎豆,脫皮及篩選過程中不當處理,導致咖啡豆破裂。

(04)Clean:乾淨豆,無缺點的高級豆。

(05)Color:色澤,從深綠、黃綠到棕色…等不同顏色,端視產地,品種新舊、處理過程、成熟度、儲藏情況、運送情況而定。

(06)Defects:瑕疵豆,包括有貝殼、變形豆。

(07)Fine:優選豆,適合製作高品質咖啡的豆子。

(08)Flat:平豆,缺乏酸質,沒有生氣的豆子。

(09)Full:飽豆,這個榮銜屬於帶有良質酸味及濃郁等特性的豆子所有,具有明顯而強烈的特色。

(10)Grassy:草豆,有獨特而強烈青草風味的豆子,一般而言屬於早熟的Arabica豆才具有的此風味。

(11)Hard bean:堅硬豆,種植在高地、質感溫和、生長期緩慢、獨特的特質,適合用來烘焙上等咖啡豆。

(12)Harsh:澀豆,形容粗糙、腐敗風味的豆子。

(13)Muddy:髒豆,質感單調模糊不清的豆子。

(14)Pointed:尖銳豆,形容帶有一種良質的尖銳酸味的豆子。

(15)Rich:肥豆,生氣蓬勃、風味飽滿的豆子。

(16)Screen:篩選網,用來分類分級原豆顆粒大小的網狀工具。

(17)Smooth:溫和豆,質感佳但缺乏酸質的咖啡。

(18)Thin:薄豆,單調,沒有活力,質感薄弱又缺少酸質的咖啡,有時是因萃取不足而導致缺乏酸質。

(19)Unwashed:乾燥豆,果實收成後要除去外皮,果肉及銀皮才能出貨上市,其方法有『水洗式』及『乾燥式』二種,以乾燥式自然乾燥法處理的咖啡豆就是乾燥豆。