咖啡評鑑方式

Coffee Tasting 6

一杯完美的咖啡,最重要的是香氣、稠度與風味,咖啡的好壞仰賴杯測師那精準的口舌與靈敏的鼻子。而如何去評定咖啡的品質也是一門學問,有興趣的朋友,可以參考這個做法。

Cupping(杯測):評定咖啡品質、品評咖啡的過程。傳統的杯測方式需將新鮮烘焙、新鮮研磨的定量咖啡粉放入寬口矮式的測試杯中,先聞乾香氣(Dry Fragrance),再沖入滾燙的熱開水,靜置數分鐘後,用湯匙將粉渣壓入杯底,同時聞濕香氣(Wet Aroma),然後使用專門的圓形鍍銀杯測匙撈起些許咖啡,一口氣啜吸進口中,使咖啡分散口腔各處,並仔細品嚐咖啡原味,最後將口中的咖啡吐掉。這種傳統的杯測需經過練習,也很容易喝到咖啡渣,適合咖啡商在短時間內連續品嚐多種不同的咖啡。

杯測法10步驟:

  1. 準備少許新鮮烘焙及立即研磨的咖啡豆粉在小杯子裡。
  2. 先聞味道與乾香。
  3. 水沸騰後,靜置約半分鐘待溫度略降,熱水水溫約95℃再沖入咖啡杯中。
  4. 湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。
  5. 將咖啡樣品靜置3-5分鐘後,再以長湯匙攪拌。
  6. 邊攪拌邊聞並評估蒸氣的香氣及濃度。
  7. 將漂浮表面的咖啡渣撈起丟掉。
  8. 舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根,感受其氣味。此時別急著吞下,讓咖啡在口中流動並以舌頭感受咖啡稠度,在吞入前味道是否依舊強烈。
  9. 舌頭滑過口腔上緣感受咖啡風味及口感。
  10. 咖啡香氣在口中停留3~5秒後吐出,並感受吐出的餘味是否殘存香氣,甚至回甘轉甜。

 

Coffee Tasting 3

Coffee Tasting 1

Coffee Tasting 4

Coffee Tasting 2

Coffee Tasting 5