咖啡氣味用語

Coffee odor 1

咖啡的香醇濃郁,咖啡的香氣四溢,咖啡的微苦,從口中釋放,那特別的氣息。而各種口味的形容用語,不外乎是這幾種。

一、Flavor   (風味):一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。

二、Aroma  (香氣):咖啡沖調完成後散發的味道,形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。

三、Bitter   (苦味):咖啡的四大味覺之一,其形成的原因約可分為下列5種:
1.品       種:一般而言,羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。
2.產       區:通常而言,產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。
3.烘 焙 度:深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高,所以也比較苦。
4.咖 啡 因:咖啡因是咖啡苦味來源之一,羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍,故羅布斯塔較苦澀。
5.萃取時間:咖啡萃取的時間愈長,苦味也就愈明顯。

Coffee odor 2

四、Body   (稠度):Body也有人翻譯為醇度,但這樣的翻譯並不準確,它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感,舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象,稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。

五、Acidity(酸度):指分佈在舌後側的味覺,與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同,咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗,高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性,而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。

六、Sweet  (甘度):形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感,優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。

七、Strong (濃烈):形容深焙咖啡豆的強烈風味,而非指咖啡豆含大量咖啡因。事實上,淡薄的罐裝咖啡因為含有大量的羅布斯塔豆,故咖啡因含量較高。

八、Tangy  (辛烈):形容具有濃烈酸味的咖啡,辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。生長在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的風味。

九、Briny  (鹹味):咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質,就會產生鹹味。

十、Winy   (酒味):有點相似於帶著微微酒香的氣味,水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。