Turkish Coffee-土耳其咖啡

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一種香氣,從古至今延續,耗費時間細煮慢熬,從銅壺裡煮開的濃純苦澀在舌尖交織難忘,正如當地俗諺喝一杯土耳其咖啡,記你四十年友誼。

History:土耳其咖啡,又有一稱為阿拉伯咖啡,是原始的咖啡烹飪方法,盛行在希臘、中東、東歐及北非等曾被奧圖曼土耳其帝國統治的地區,派訪中東地區的朋友時,若主人為你煮上一杯土耳其咖啡夠是代表誠摯的敬意,同時也衍生出許多與眾不同的咖啡文化,例如專用的土耳其咖啡壺、土耳其咖啡杯等,都充斥的阿拉伯神秘妖嬈的風情,同時也在 2013年被聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產」。

特  色:土耳其咖啡主要可分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)和甜(Gligi)三種味道,同時咖啡因含量也是最高。除了原味飲用之外,也可以加入丁香、豆蔻、肉桂等為提味,讓咖啡擁有不同的味道。

基     底:任何咖啡豆研磨成粉後,在進行沖泡煮沸。

作     法:在土耳其咖啡壺 Ibrik 內加水(每杯約 50~90 c.c.不等),倒入約 10~12公克的咖啡粉及細砂糖,接著用長湯匙將咖啡粉、水、糖攪拌均勻,再把土耳其咖啡壺 Ibrik 放到小火上加熱,加熱時偶爾攪拌一兩次。當 Ibrik 上有泡沫出現時火再關小一點,等它煮沸時先離火,用長湯匙舀 1~3 匙泡沫到咖啡杯裡,接著在把 Ibrik 咖啡壺移回去繼續小火加熱,等煮沸後再重複一次舀泡沫的動作。舀了兩次泡沫後,再把 Ibrik 繼續煮,煮沸之後立刻關火,把 Ibrik 咖啡壺裡的咖啡倒進土耳其咖啡杯中,就完成了。

其     它:土耳其咖啡除了「煮」的功夫和飲用禮節很考究之外,最特別的莫過於占卜,利用咖啡渣的圖案、形狀占卜吉凶,也因此在土耳其、希臘地區衍生許多咖啡占卜師。

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圖片來源:網路