咖啡期貨交易的是咖啡豆，期貨既是一種投資也就代表咖啡會有漲幅。咖啡的漲幅不僅在於產地、好壞優劣，還有許多零零碎碎的許多原因。在咖啡期貨交易市場中，影響咖啡豆價格的主要因素大致可歸納如下：
- 供應量的變化：供需對價格有一定的影響，供應量的變化會成為短期價格變動的決定性因素，市場主要焦點集中於巴西、哥倫比亞…等主要生產國。雖然巴西不是ICE的交割標的，但因產量多，所以它的產量供應也成為影響咖啡豆價格波動的原因。
- 氣候與蟲害：植物生長會受制於氣候狀況與蟲害，咖啡樹也是一樣，雖然拉丁美洲的多數國家氣候溫和、降雨都非常穩定，但因巴西的產量豐碩，所以它在咖啡場的地位很受重視，每年的6~7月是巴西的霜降季節，而霜害的影響就成為影響價格的因素之一。另外，阿拉比卡豆也會蟲害而減少產量，尤其以東半球為主，不過近年來除蟲技術以有改善，而且除蟲成本也降低了，所以蟲害的問題也減少許多。
- 各國政府政策與國際咖啡組織之措施：咖啡豆生產國政府所施行的政策也是咖啡市場注目的焦點之一，政府的政策修改也會影響咖啡的產銷，尤其以最大生產國巴西最有影響力。當巴西政府決定儲存大量的咖啡豆時，就會在短期間拉抬咖啡豆價格，反之，大量釋出咖啡豆就會降低咖啡豆價格。雖然巴西的政府政策看起的影響似乎很大，但當它大量儲存咖啡豆時，就會提高哥倫比亞…等其他咖啡生產國的咖啡市佔率，因此生產國組成的國際咖啡組織（簡稱：ICO）訂定咖啡出口總量與各國出口配額以牽制供給量維持咖啡豆價格。
- 罷工與市場謠言：當主要出口碼頭工人出現罷工或罷工謠言時，會產生市場預期心理造成庫存增加，也因此可能導致短時間的咖啡豆價格抬升，而且咖啡豆主要生產國多為開發中國家，罷工…等市場謠言時有所聞，所以容易對價格有短暫的影響。
- 季節性因素：北半球的冬季是咖啡豆最大的消耗季節，也因此會達到供需不平等導致價格飆升。另外，因巴西4-8月為咖啡豆收成期，如果在此期間或其他時間發生任何大規模的季節氣候傷害，就容易導致咖啡豆價格的飆升。通常每年的6-7月出現價格低點的機率較高，接著就會慢慢回穩，直到1-2月可能會達到價格高點。
咖啡豆的全球交易量僅次於原油，屬於大宗貿易物資，其價格漲跌更攸關生產國的政治與經濟穩定，也因此成為全球投機商品。根據生產國精算，每磅咖啡豆售價需高於美金1元，咖啡小農才有利潤可以回收，也因此當咖啡豆跌破美金1元關卡時，就會造成咖啡生產國的緊張與施行儲存剩豆的措施，並也讓許多投資客對咖啡豆的買賣產生很大的興趣。
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