水對咖啡風味的影響

一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式,還有水對咖啡的影響。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡,因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。
水中含有許多種礦物質,如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等,其礦物質含量單位為mg/l,水可以簡單分成兩種:軟水、硬水。

  • 軟水:水中的碳酸鈣含量低於100mg/l,日本地區的自來水與地下水多為軟水,可以突顯咖啡酸味。
  • 硬水:水中的碳酸鈣含量超過100mg/l,歐洲地區多為硬水,可以突顯咖啡苦味。

當水中的鈣或鎂離子含量太高時,容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放;另外,咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解,因此季節、氣候、地點、時間、溫度都會造成咖啡的影響,也因每個人的口感不同,水對咖啡風味的影響也難以分別優劣,仍需視個人口味而定,只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。