咖啡奶泡製作

咖啡與牛奶兩者之間相輔相成、相得益彰,濃郁微苦的咖啡配上綿密細緻的牛奶與奶泡成就了咖啡的靈魂,卡布奇諾、拿鐵咖啡上漂亮的花朵,訴說著美麗的故事,是創作藝術,也是咖啡師的結晶。

咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的製作,奶泡製作可分為兩種:

  • 高壓蒸氣棒製作奶泡:連鎖咖啡店大多使用高壓蒸氣棒製作奶泡。
  • 手打奶泡壺製作奶泡:其中又可分為自動與手動。

製作奶泡的方法看似容易,但要打出柔細滑順的奶泡又不失奶味需多加練習,除此之外,牛奶的選擇也很重要,牛奶中的脂肪愈高,打出來的奶泡愈柔細,因此最佳的牛奶選擇為「全脂牛奶」,以下介紹奶泡製作的技巧。

  • 高壓蒸氣棒:
  1. 在拉花杯中倒入適量的牛奶。
  2. 當溫度約於30℃前將蒸氣棒放在牛奶表層,讓空氣打入牛奶,形成奶泡。
  3. 溫度約於30℃~55℃時,將蒸氣棒放入牛奶中攪拌旋轉,使牛奶與奶泡混合,使奶泡變綿密。
  4. 溫度約於55℃~65℃時,為加熱動作。並於溫度65℃前完成奶泡製作,超過70℃會因高溫破換牛奶的脂肪、營養成分,並增快奶泡消失速率。
  • 手打奶泡壺:
  1. 手打奶泡可製作冰、熱奶泡:熱奶泡的牛奶溫度約於55℃~65℃左右,而冷奶泡的牛奶溫度約於0℃~5℃之間。
  2. 將牛奶倒入奶泡壺,其量約奶泡壺的30%~40%。
  3. 將蓋子、濾網蓋上,快速將空氣壓入牛奶中。壓動時,不需要壓到底,約於牛奶的上半區或1.5公分左右抽壓即可,抽壓約30~50下,需適量而定。
  4. 最後用湯匙將為上層粗大奶泡刮掉,即可看到下層綿細的奶泡了。