混合咖啡豆的學問

純咖啡為沖煮特定產區咖啡豆,混合咖啡為混合不同產區的咖啡,使咖啡風味產生變化。

品嚐純咖啡是一種頂級享受,享受其單純、獨特風味與個性;混合咖啡不差,具有更多元、特別的風味;在單純與複雜間,純咖啡與混合咖啡都深具學問,令人一接觸就深深著迷。

純咖啡即單品咖啡沖煮時需要優良的咖啡豆,咖啡豆的外觀、大小、色澤都是挑選的重點,嚴格挑選後沖煮的單品咖啡才能展現其獨特的個性,同理,沖煮一杯多元、特別的混合咖啡,其咖啡豆也需要經過謹慎把關,如此才能真正綜合各支咖啡豆的風味。

混合咖啡豆的比例多為商業機密,但在混合各支咖啡豆前有幾項重點需先了解:

  1. 決定基礎豆:首先必須決定以哪一支產區咖啡豆為基礎咖啡豆,以基礎豆為中心進一步選擇調和整體風味的其他支豆子。
  2. 混合個性相反的豆子:咖啡豆風味各具特色,試著混合個性完全相反的咖啡豆可添加特殊的咖啡香。
  3. 混合個性相似的豆子:調和個性相似的豆子,再進一步選擇豆子的風味,添加咖啡整體不同的香氣與口感。

以下介紹代表性的咖啡豆混合比例:

  • 帶有酸味的調配法:哥倫比亞30%、巴西30%、瓜地馬拉20%、摩卡20%
  • 帶有苦味的調配法:哥倫比亞30%、巴西30%、吉力馬札羅20%、羅布斯塔20%
  • 帶有濃郁口感的調配法:哥倫比亞40%、瓜地馬拉20%、曼特寧20%、巴西20%
  • 一般調配法:哥倫比亞40%、巴西30%、摩卡20%、羅布斯塔10%